廚房內外環境衛生,售菜間衛生及打菜服務直接影響一個團膳整體形象,每個細節都必須落實到位.
一、廚房餐廳衛生
1.廚房外圍衛生環境:地面、墻壁、門窗、空調外機、垃圾上區、衛生工具定位.
2.廚房間衛生環境:臺、菜筐不油膩、
3.倉庫:貨架定位、細、無蜘蛛網.地面不結水、工具定位、水池清潔、灶臺衛生、料理打菜用餐器具消毒,空調機無蜘蛛網.調料擺放、先進先出、大米、面粉離墻堆入、賬目.
4打菜間:地面不結水、墻壁無塵等衛生.
5.面點房:無蜘蛛網、面板清潔.
6.冷藏間:冰箱外體衛生,除霜.
7.餐廳衛生:晚無潔水、地面不滑、空調機、燈具衛生、風扇衛生.消毒燈、滅蠅燈、留樣冰柜、保溫臺用料擺放生熟分開物品定位.先進先出、定時清洗.桌面不沾手、桌凳無污垢、無蜘蛛網.
8.回收區:垃圾捅加蓋、無繩、無蜘蛛網、臺面不油膩、餐盤清洗、消毒、地面不結水、不滑.
二、服務態度
1.打菜:雙手打菜、不抖菜、微笑打菜.
2.言講:謝謝、請您排隊、對不起、請稍等、不夠可以再添、您選擇.
3.服裝:干凈清潔、口罩、一次手套、圍裙、頭發盤起來.